Determinação e distribuição de ácido ascórbico em três frutos tropicais
PDF

Keywords

ácido ascórbico
frutos
iodimetria

How to Cite

Andrade, R. S. G., Diniz, M. C. T., Neves, E. A., & Nóbrega, J. A. (2002). Determinação e distribuição de ácido ascórbico em três frutos tropicais. Eclética Química, 27(1SI), 393–401. https://doi.org/10.26850/1678-4618eqj.v27.1SI.2002.p393-401

Abstract

O método clássico iodimétrico foi utilizado para determinação de ácido ascórbico (AA) nos frutos araçá (Eugenia sp.), acerola (Malphigia sp.) e laranja (Citrus sinenses). Os frutos coletados foram classificados como verdes, verde- amarelados ou amarelos conforme a cor superficial. Os frutos foram levados ao laboratório e resfriados para minimizar a oxidação de AA. Os teores determinados de AA para o araçá evidenciaram que há uma gradiente de concentração entre as partes superior e inferior dos frutos, sendo a concentração em C2 (concentração de ácido ascórbico na parte inferior do fruto) sempre maior que a concentração em C1 (concentração de ácido ascórbico na parte superior do fruto ligada ao pedúnculo). Comportamento semelhante também foi observado para acerolas e laranjas, que apresentaram uma concentração média na parte superior de 17,7 mg g-1 e 0,612 mg L-1 e na parte inferior 19,6 mg g-1 e 0,665 mg L-1, respectivamente. Pelos resultados obtidos pode-se concluir que os três frutos apresentam uma distribuição heterogênea de AA e essa variação é mais pronunciada para frutos verdes, i.e. frutos menos adequados para consumo.

https://doi.org/10.26850/1678-4618eqj.v27.1SI.2002.p393-401
PDF

References

ASSIS, S. A. ; LIMA, D. C. ; OLIVEIRA, O. M. M. F. Activity of pectinmethylesterase, pectin content and vitamin C in acerola fruit at various stages of fruit development. Food Chem., v.74, p.133-137, 2001. [ Links ]

CHAMBERS, S. J. ; LAMBERT, N. ; PLUMB, G. W. ; WILLIAMSON, G. Evaluation of the antioxidant properties of a methanolic extract from juice plus fruit and juice plus vegetable (dietary supplements). Food Chem., v.57, p.271-274, 1996. [ Links ]

DAVIS, M. B. ; AUSTIN, J. ; PARTRIDGE, D. Vitamin C: its chemistry and biochemistry. Cambridge: Royal Society of Chemistry. 1991. [ Links ]

DOSUNMU, M. I. ; JOHNSON, E. C. Chemical evaluation of the nutritive value and changes in ascorbic acid content during storage of the fruit of bitter kola (Garcinia kola). Food Chem., v.54, p.67-71, 1995. [ Links ]

FRANCO, M. R. ; SHIBAMOTO, T. Volatile composition of some brazilian fruits: umbu-cajá (Spondias citherea), camu-camu (Myrciaria dubia), araçá-boi (Eugenia stipitata), and cupuaçu (Theobroma grandiflorum). J. Agric. Food Chem., v.48, p.1263-1265, 2000. [ Links ]

GARDENER, P. T. ; WHITE, T. A. C. ; McPHAIL, D. B. ; DUTHIE, G. G. The relative contributions of vitamin C, carotenoids and phenolics to the antioxidant potencial of fruit juices. Food Chem., v.68, p.471-474, 2000. [ Links ]

LISIEWSKA, Z. ; KMIECIK, W. Effects of level of nitrogen fertilizer, processing conditions and period of storage of frozen brocoli and cauli flower on vitamin C retention. Food Chem., v.57, p.67-270, 1996. [ Links ]

MERCADANTE, A. Z. ; AMAYA, D. B. R. ; BRITTON, G. HPLC and mass spectrophotometric analysis of carotenoids from mango. J. Agric. Food Chem., v.45, p.120-123, 1997. [ Links ]

VENDRAMINI, A. L. ; TRUGO, L. C. Chemical composition of acerola fruit (Malpighia punicifolia L.) at three stages of maturity. Food Chem., v.71, p.195-198, 2000. [ Links ]

WANG, S. Y. ; LIN, H. S. Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry and strawberry varies with cultivar and developmental stage. J. Agric. Food Chem., v.48, p.140-146, 2000. [ Links ]

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Copyright (c) 2018 Eclética Química Journal

Metrics

PDF views
147
Jan 2003Jul 2003Jan 2004Jul 2004Jan 2005Jul 2005Jan 2006Jul 2006Jan 2007Jul 2007Jan 2008Jul 2008Jan 2009Jul 2009Jan 2010Jul 2010Jan 2011Jul 2011Jan 2012Jul 2012Jan 2013Jul 2013Jan 2014Jul 2014Jan 2015Jul 2015Jan 2016Jul 2016Jan 2017Jul 2017Jan 2018Jul 2018Jan 2019Jul 2019Jan 2020Jul 2020Jan 2021Jul 2021Jan 2022Jul 2022Jan 2023Jul 2023Jan 2024Jul 2024Jan 2025Jul 2025Jan 20269
|