Estudo da estabilidade térmica de óleos de peixes em atmosfera de nitrogênio
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
benefícios para a saúde humana além da nutrição básica. Por essa razão muitos estudos têm sido feitos
enfocando a análise do teor das substâncias que compõem os alimentos e também aos efeitos dos
processamentos a que esses alimentos são submetidos. Esses estudos têm se estendido aos recursos
pesqueiros. Vários estudos sobre a estabilidade térmica e/ou oxidativa e sobre o comportamento cinético
de óleos vegetais têm sido realizados por Termogravimetria (TG), Análise Térmica Diferencial (DTA)
e Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC). No entanto, ainda são escassos os estudos sobre o
comportamento térmico de óleos e gorduras de origem animal. Assim, avaliou-se a estabilidade térmica
de cinco espécies de peixes do rio Araguaia (Goiás – Brasil) em atmosfera de nitrogênio por TG/DTG.
Os resultados mostraram perdas de massa entre 235°C e 490°C e apontaram uma equivalência de
comportamento termogravimétrico entre os óleos das cinco espécies e também entre esses óleos e
alguns óleos vegetais, tais como, os óleos de araticum, buriti e dendê.
Metrics
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The corresponding author transfers the copyright of the submitted manuscript and all its versions to Eclet. Quim., after having the consent of all authors, which ceases if the manuscript is rejected or withdrawn during the review process.
When a published manuscript in EQJ is also published in other journal, it will be immediately withdrawn from EQ and the authors informed of the Editor decision.
Self-archive to institutional, thematic repositories or personal webpage is permitted just after publication. The articles published by Eclet. Quim. are licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
A. D. Andrade, et al. J. Am. Oil Chem. Soc.
(10) (1995) 1207.
N. R. Antoniosi Filho, O. L. Mendes, F. M.
Lanças, Chomatogr. 40(9-10) (1995) 557.
G. R. M. Duarte, Estudo da composição de
ácidos graxos e colesterol em óleos de peixes do
Rio Araguaia. Goiânia, 2001. 98p. Dissertação
(Mestrado) – Instituto de Química, Universidade
Federal de Goiás.
J. Dyerberg, H. O. Bang, Lanc. 3 (1979) 433.
J. Dyerberg, H. O. Bang, Acta Med. Scand.192
(1972) 85.
J. Dyerberg, Nutr. Res. 44(4) (1986) 125.
E. A. de Faria, et al. Eclét. Quím. 27 (2002)
A. A. Gonçalves, C. Prentice-Hernández,
Ciênc. Tecnol. Aliment.18 (1998) 4.
R. S. de Jesus, E Lessi, A. Tenuta-Filho, Ciênc.
Tecnol. Aliment. 21(4) (2001) 144.
E. Kaisersberger, Termochim. Acta 151
(1989) 81.
B. Kowalski, Thermochim. Acta 184 (1991)
G. Litwinienko, T. Kasprzycka-Guttman,
Thermochim. Acta 319 (1998) 185.
E. L. Maia et al. Prochilodus cearensis. Ciênc.
Tecnol. Aliment., v. 19, (3), 1999.
E. L. Maia, Otimização da metodologia para
caracterização de constituintes lipídicos e
determinação da composição em ácidos graxos e
aminoácidos de peixes de água doce. Campinas,
, 242p. Tese (Doutorado) – Faculdade de
Engenharia de Alimentos da Universidade
Estadual de Campinas, Universidade Estadual de
Campinas.
R. J., Ochocka, M., Wesolowski, H.
Lamparczyk, Termochim. Acta 173 (1990) 199.
A. L. de Oliveira, L. A. Gioielli, M. N.
Oliveira, Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas,
(2) (1999) 270.
T. A. Pereira, N. P. Das, Thermochim. Acta
(1990) 129.
F.J., Rey, O., Chamorro, F. J. M., Gil, J. M.
Gil, J. Therm. Anal. v.40, 463, 1993.
Rudnit et al., Thermochim. Acta 370 (2001)
J. C. de O. Santos et al. Calor específico de
alguns óleos comestíveis comerciais por DSC. 1 st
Pan-American and 2 nd Brazilian Congress on
Thermal Analysis and Calorimetry, abr 2000.
L. Shen, K. S. Alexander, Thermochim. Acta,
-341 (1999) 271.
A. P. Simopoulos, Canad. J. Physiol.
Pharmacol. 75(3) (1997) 234.
C. P. Tan, Y. B. Che Man, Food Chem. 67
(1999) 177.
J.A. Trujillo-Quijano, W. Esteves, G.F.
Plonis, D.B. Rodriguez-Amaya, Ciênc. Tecnol.
Aliment. 12(1) 1992) 91.
J. V. Visentainer et al. Ciênc. Tecnol. Aliment.
(1) (2000) 90.
M., Wesolowski, J. Erecinska. Thermochim.
Acta 323 (1998) 137.
T. Yamada et al., Atheroscler 153 (2000)